L’apéro: le Negroni

Un des apéritifs les plus répandus en Italie est sans aucun doute le Negroni. Ses origines remontent aux années vingt. Dans cette époque le café Casoni était le lieu où l’aristocratie florentine allait se rencontrer le soir, avant de diner. Là le barman Fosco Scarselli servait chaque soir au comte Camillo Negroni un Américain, c’est-à-dire un cocktail composé par une partie de vermouth, une partie de Cinzano ou de Carpano, un peu de Bitter et de seltz.
Toutefois le Comte Negroni, qui aimait bien gouter les cocktails, était ennuyé de boire toujours le même et décida de changer.
Il proposa ainsi au barman de renforcer l’apéritif en utilisant les mêmes ingrédients, en se passant de l’eau de seltz et en ajoutant le gin, liqueur que le comte avait découvert pendant ses plusieurs voyages à Londres. Le nouvel apéro eut un succès énorme: non pas seulement le comte mais ses amis aussi étaient très contents de cette nouveauté et bientôt tous les clients du Café Casoni commencèrent à demander «l’Américain à la manière du Conte Negroni» et, ensuite, tout simplement «le Negroni».
Voilà donc la recette pour obtenir un Negroni comme il faut.
Avant toute chose il est important de trouver un grand verre (un tumbler par exemple ira très bien ou un verre à whisky comme dans la photo à côté), dans lequel on y mettra quelques glaçons pour qu’il se refraîche pendant qu’on cherchera les autre ingrédients, c’est-à-dire:
– Gin London Dry,
– Martini rouge,
– Bitter Campari,
tous le trois dans la même dose (1/3 de verre).
Maintenant videz le verre et assurez-vous qu’il soit complètement froid et vide, sans l’eau provenant des glaçons. Ensuite prenez encore d’autres glaçons (5 ou 6, cela dépend de leur grandeur), mettez-les dans le verre et ajoutez les liqueurs dans l’ordre suivant: Gin, Martini et Campari. Mélangez les ingrédients et ajoutez une demi rondelle d’orange. L’aperò est servi!