Berenjenas a la parmesana
Plato tradicional de la cocina italiana, puede satisfacer también a los vegetarianos, ya que no contiene carne. La preparación es muy sencilla, pero larga a la vez. En esta ocasión prefiero nombrar simplemente los ingredientes, sin dar cantidades, porque creo que los mismos dependan del cocinero: si ama un plato rico utilizará mucha mozzarella y parmesano o tomate. Lo importante es conseguir algunas berenjenas redondas, mozzarella, parmesano reggiano, salsa de tomate, albahaca, sal de grano y aceite para freir.
Para comenzar necesitamos pelar y cortar las berenjenas en rebanadas de medio centimetro aproximadamente. Estas rebanadas se colocan en un plato, cubiertas con el sal en grano, (sin exagerar!) y presionen, en modo que pierdan el agua, una vez secas, se fríen y se escurre el aceite en exceso (yo evito enharinar las berenjenas, como a veces se encuentra en otras recetas, porque creo que absorben demasiado aceite). En este punto se coloca una capa en el fondo de un refractario y se empiezan a agregar los ingredientes: se cubren con un poco de salsa de tomate, se agrega el parmesano rallado, se cubre a su vez con mozzarella previamente cortada en finas rebanadas y se meten por aquí y por allá las hojas de albahaca en pedazos. Se cubre nuevamente con las berenjenas y así con el resto de los ingredientes en capas hasta terminarlos. Un toque de aceite extra virgen de oliva para finalizar y de inmediato en el horno a 200°: Las berenjenas estarán listas apenas la mozzarella habrá creado una costrita.
Traducción en español, Alinde Cordero. El texto en la lengua original lo encuentran aquí
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