Dos recetas con el “lesso”: la “Francesina” y las albóndigas italianas

Cebolla roja

Pelati

Qué podemos hacer con el “lesso” que nos sobró? cuando nos queda una discreta cantidad y pocas ganas de comerlo otra vez con la misma salsa verde? La cocina tradicional toscana nos da una mano, proponiendo una elaboración fácil y sabrosa: la francesina o también conocida como “lesso rifatto”. Para hacerla se necesitan nuestras sobras de “lesso” libre de grasa y desmenuzado, poner su peso en la misma cantidad de tomates maduros y dos veces mayor de cebolla morada finamente rebanadas.
En un sartén sasonar las cebollas con aceite de oliva y, cuando empezarán a perder color, agregar los tomates. Agregar sal y pimienta al gusto y dejar cocer algunos minutos. Agreguen el “lesso”, cubran y dejen cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando, por un cuarto de hora aprox.

Parmesano

Nuez moscada

Otro modo clásico de utilizar el “lesso” restante es transformarla en “polpette” o albóndigas. Para empezar, es necesario eliminar la grasa y posibles callos que pudiera tener la carne y molerla finamente. Cocer una papa che una vez hecha pure se agregará a la carne. Remojar en una porción de leche un poco de migajón y agreguen el todo en la composición de la carne. Agregar un manojo de perejil picado, un diente de ajo picado, dos cucharadas de parmesano, dos huevos, sal y pimienta al gusto. Empastar con lasmanos, uniendo con atención todos los ingredientes. Con pequeñas cantidades del producto crear albóndigas, que serán empanizadas y fritas en aceite hirviendo. La cantidad de los ingredientes es indicativa, pero son suficientes para utilizar medio kilo de “lesso”.

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