Ensalada de pulpo con papas

Aquí tienen una receta fácil de preparar, muy fresca para el verano y puede servirse ya sea como entremés o bien como plato único. Para 3-4 personas utilicé dos pulpos de medio kilo cada uno (con la cabeza limpia), dos papas cocidas, media cebolla, un manojo de perejil, dos dientes de ajo, pimienta negra entera, aceite de oliva extravirgen, vinagre blanco y sal. La preparación es la siguiente: para empezar coloqué una cacerola con agua fría, agregué un para de cucharadas de vinagre blanco, sal, pimienta y el pulpo. Tapé la cacerola, dejé que el agua hirviera y el pulpo continuara con su cocción, al totalizar 50 minutos, apagué y retiré del fuego, para asegurarme revisé con un tenedor la consistencia del pulpo, que debe ser suave.

Legando a este punto saqué el pulpo de la cacerola y lo enfrié utilizando agua fría, le quité la piel. Después de haberlo cortado en pedazos pequeños, lo coloqué en una ensaladera, agregué las papas cocidas y cortadas en cuadritos. Para condimentarlo agregué el ajo, la cebolla y el perejil, todo finamente picado; olio extravirgen de oliva, un par de cucharadas más de vinagre y sal al gusto. Lo coloqué en el refrigerador y al día siguiente, una hora antes de servirlo, lo saqué y dejé a temperatura ambiente. Verdaderamente apetitoso!

La versión en italiano la pueden encontrar aquí.