La Ribollita con col negra

Col negra

La ribollita es uno de los platillos más reconocidos de la cocina toscana, fiorentina en particular, no obstante se trate de un plato “pobre”, hecho con ingredientes sencillos que pertenecen a la cultura campesina y que llenan el estómago con poco dinero: pan, legumbres y verduras.

Para nuestra receta se necesita:

• 300 gr. de frijoles (remojados en agua durante la noche),
• 1 col negra (no pueden usar otro tipo de col!),
• 2 papas,
• 2 cebollas,
• 1 zanahoria,
• 1 rama de apio,
• un ramo de acelga,
• un vaso de concentrado de jitomate,
• pan toscano casero,
• aceite extra-virgen de oliva,
• sale

Si prepara así:

1. cocer los frijoles y moler 3/4 ;
2. sofreir en una caserola las cebolas, apio y zanahoria previamente picados: cuando estén ligeramente sazonados agregar el concentrado de jitomate diluido en poca agua, las papas en pedazos pequeños, las acelgas y la col negra cortado en rebanadas;
3. salar y cocer con la caserola tapada durante 15 minutos;
4. Agregar los frijoles molidos y dejarlo cocer durante una hora;
5. al final agreguen el pan cortado y los frijoles enteros y continuar con la cocción 10 minutos más, moviendo continuamente para que la preparación no se pegué a la caserola;
6. dejen reposar durante un día y vuelvan a cocerla.
7. Servir tibia agregando el aceite de oliva.

La ribollita

La versión italiana está aquí.

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