In these times of recession and therefore of frugality street food is getting more and more popular all over the world. In Italy it has actually always been widespread and celebrated especially by several village festivals, most of which are often dedicated to a particular dish or delicacy (the so-called “sagre“). As you may know, […]
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Cebolla roja Pelati Qué podemos hacer con el “lesso” que nos sobró? cuando nos queda una discreta cantidad y pocas ganas de comerlo otra vez con la misma salsa verde? La cocina tradicional toscana nos da una mano, proponiendo una elaboración fácil y sabrosa: la francesina o también conocida como “lesso […] Cuando llega la estación fría, podemos restaurarnos con un buen caldo caliente (mejor aún si lo prepara mamá). Si, pero, cómo se cocina un buen caldo? Es mejor meter la carne cuando el agua todavía está fría o es mejor esperar a que hierva? Se dice que, si lo que queremos es una buena […] Cosa farne del lesso avanzato, quando ne abbiamo ancora una discreta quantità e nessuna voglia di mangiarlo con la solita salsa verde? La cucina tradizionale toscana ci viene in aiuto, proponendone una rielaborazione facile e saporita: la francesina, o lesso rifatto. Per farla occorrono quindi il nostro lesso avanzato, ripulito dai grassetti e fatto a […] Quando arriva la stagione fredda, possiamo ristorarci con un buon brodo caldo (meglio se ce lo prepara la mamma). Già, ma come si cucina un buon brodo? Meglio mettere la carne nell’acqua quando questa è ancora fredda o quando bolle? Si dice che, se quello che vogliamo è un buon lesso, allora la carne va […] La salsa verde è un ottimo accompagnamento per le carni bollite. Molto facile da preparare, vede l’impiego dei seguenti ingredienti: un uovo sodo, un ciuffo molto abbondante di foglie di prezzemolo, un po’ di mollica di pane toscano raffermo ammollata in aceto di vino, una manciata di capperi, uno spicchio di aglio, un filetto di […] Forse questo post andava scritto prima dei bagordi natalizi, ma siamo ancora in tempo per quelli di capodanno e magari vi avremmo potuto rovinare il gusto del tradizionalmente sontuoso pranzo natalizio. Ma se avete mangiato troppo e anche a voi sono venute le “lacrime del coccodrillo“, uno sguardo al sito della Regione Toscana sulla piramide […] Dite anche voi “basta!” al ragù? Vi rifiutate di mangiare carne? Vi siete stancati di assumere proteine? Ecco un sugo che fa per voi, a base unicamente di verdure. Quali? Quelle che preferite, quelle che il vostro orto o la stagione in corso vi offrono. Io ho impiegato: mezza cipolla rossa, un po’ di prezzemolo, […] Il castagnaccio non mi piace, ma questo non significa che io trovi cattivi tutti i dolci fatti con i frutti del castagno; diciamo, anzi, che preparazioni da grandi chef, come il Mont Blanc o i marrons glacés, sono autentiche opere di poesia per la sottoscritta. Oggi, dunque, voglio rallegrare gli spiriti rattristati dalla pioggia autunnale, […] Questa è per palati “raffinati”. Per prima cosa bisogna procurarsi la croce o la cuffia di quella bellissima trippa bianca e morbida che i trippai di Firenze vendono già cotta (tant’è vero che si può già mangiarla così com’è, in insalata). La quantità ovviamente varia, ma per 4 persone ne occorrerebbe circa un chilo. […] |
 
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